Bresaola

L’unico salume di bovino della nostra vasta produzione. Si ricava dalla lavorazione del coscio del bovino adulto chianino e locale, completamente sgrassate e riunite. Il prodotto fresco viene messo sotto salamoia per almeno 15/20 giorni e poi messo a stagionare per almeno due mesi. Può essere servito come antipasto sfizioso unito ad un formaggio spalmabile oppure come secondo leggero e fresco condito con una semplice insalata di rucola e grana.