Sopressata

Uno dei prodotti meno conosciuti ed apprezzati dalle nuove generazioni, la Sopressata è uno dei primi salumi che i vecchi contadini mangiavano. Si tratta infatti di carne di testa di maiale, cotenne, musetto ed altre parti di scarto, bollite ed impastate con prezzemolo, aglio, arancia, limone e spezie toscane. La carne una volta impastata viene insaccata ancora calda in apposite tele di stoffa e lasciata freddare. Prodotto prettamente invernale si mangia semplice come un qualsiasi altro affettato con il pane preferibilmente sciapo o elaborata in insalata con l’aggiunta di olio, succo e polpa di arancia e limone.