Coscia di suino stagionata parte bassa

Non possiamo chiamarlo prosciutto in quanto la coscia del maiale viene disossata ancora fresca e sottoposta ad un processo di salatura mediante la classica agliata toscana, un misto di aglio, aceto di vino, sale e pepe. Il prodotto rimane sotto sale per una settimana e viene venduto solo dopo 10/12 mesi di stagionatura. La parte bassa della coscia è la parte più stagionata e saporita del prosciutto in quanto è quella che viene a contatto per maggior tempo con il sale e gli aromi.