Bistecca nel filetto

la parte bassa della lombata con osso quella più vicina al coscio con il caratteristico osso a T, tagliata a pezzi di circa 1,0/1,2kg. E’ composta da filetto e controfiletto. La cottura ideale è sulla griglia con una bella brace viva. Per una migliore cottura passare entrambe le facce della bistecca sulla brace in modo da sigillare tutti i succhi all’interno, quindi posizionare la bistecca sull’osso in modo il calore attraverso l’osso raggiunga la parte più interna, facendo rimanere la bistecca rosa ma non sanguigna. I tempi di cottura variano in base alle preferenze del consumatore, ma indicativamente 3/4 minuti per parte mentre sull’osso non ci sono tempistiche da rispettare. Unica raccomandazione: sale a fine cottura per evitare la perdita di sostanze a meno che non si preferisca fare la cottura con sale grosso, ma questa è un’altra ricetta.