Bistecche nella costata

E’ la parte alta della lombata con osso,tagliata a fette alte 2 cm circa. E’ anche la parte più gustosa. Può essere magra o leggermente marezzata a seconda se si trova nella parte centrale o nella parte iniziale. Ideale nella cottura alla brace, ma indicata anche per una cottura in padella in assenza del camino. Unica raccomandazione: sale a fine cottura per evitare la perdita di sostanze.