Bistecca senza osso per tagliata

E’ la parte alta della lombata disossata e tagliata a fette alte 2 cm circa. Può essere magra o leggermente marezzata a seconda se si trova nella parte centrale o nella parte iniziale. Per cuocere una buona tagliata occorre effettuare una prima cottura sulla brace o sulla griglia, quindi lasciare riposare la carne per qualche minuto in modo da fermare i succhi all’interno. Trascorsi i minuti procedere a tagliare la carne avendo cura di effettuare il taglio in controverso, ovvero se osserviamo da vicino la carne noteremo che i filamenti vanno tutti in una direzione, ebbene il taglio deve essere effettuato in modo da spezzare questi filamenti. Quindi ripassare i pezzi in forno e condire successivamnete a piacere oppure condire con olio riscaldato con un rametto di rosmarino. Per mangiare la tagliata troveremo così i filamenti integri e la carne risulterà più tenera.