Costole

Costola, rosticciana, costoliccio ogni zona ha il suo nome per indicare questa parte (forse la più gustosa) del maiale. E’ la parte della pancia del maiale con l’osso, ideale per la più classica delle cotture alla brace o da fare in forno o in padella con il pomodoro per ottenere un secondo saporito o un condimento per la pasta come nelle migliori tradizioni del sud Italia. Esistono in due varianti. Le classiche da fare alla brace sono quelle che si trovano sopra la Pancetta anche se negli ultimi periodi con l’avvento della cucina americana vengono usate anche quelle della lombata. Queste ultimo sono adatte da fare in forno o in padella. Ovviamente dipende molto dai gusti delle persone