Ossobuco

Piatto di eccellenza della tradizione toscana viene ricavato dal muscolo del quarto posteriore. Dopo una frollatura di minimo 20 giorni viene tagliato a fette di circa un centimetro. La sua cottura ottimale è in pentola con un leggero soffritto di olio,cipolla e sedano acui viene aggiunto del pomodoro. Portato a sobbollire lentamente per almeno 3 ore a fuoco basso per arrivare ad ottenere un piatto gustoso e tenero.