Roast-beef

Ognuno ha il suo pezzo preferito. Chi usa il Girello o Magatello, chi usa il Cimalino o Spinacino. Anche se il re è il Girello. Molto magro con solo un filo di grasso nella parte inferiore per proteggerlo in fase di cottura. La cosa importante è lasciarlo rosa al centro per farlo rimanere morbido e succoso. Ideale anche come piatto pronto per il giorno successivo lasciando il fondo di cottura per spennellarlo una volta riscaldato. Nel periodo estivo può essere condito con salsa tonnata e servito freddo