Gota da “cinta senese dop”

La Gota è il nome dialettale toscano che indica il Guanciale. Prodotta dalla guancia fresca del maiale di Cinta senese, è sottoposta allo stesso processo di salatura del prosciutto, mediante l’uso dell’agliata toscana con aglio fresco, aceto di vino, sale e pepe. Dopo circa 15/20 giorni viene “accarezzata” con il pepe macinato e posto a stagionare per circa 1 mese per acquisire il sapore della spezia nera. La Gota da Cinta Senese Dop è un prodotto morbido e saporito, ideale per la pasta alla carbonara o all’amatriciana ed è, insieme al Rigatino da Cinta Senese Dop, uno dei prodotti che esaltano al meglio le caratteristiche di questa storica razza.