Lombo da cinta senese DOP

La lombata del maiale di Cinta Senese disossata viene sottoposta allo stesso processo di salatura del prosciutto mediante cioè l’agliata toscana con aglio fresco, aceto di vino, sale e pepe. Dopo circa 15/20 giorni viene “rotolata” nel fiore di finocchio ed incartata nella classica carta gialla per preservare tutti i profumi ed i sapori della spezia soprannominata l’oro giallo. L’uso del finocchio per aromatizzare è una prerogativa della Val d’Orcia e Val di Chiana. Il Lombo da Cinta Senese Dop è uno dei prodotti più tipici e meno conosciuti della Toscana: ideale da consumare non troppo stagionato per manetere la morbidezza della carne e la dolcezza del finocchio. Ideale per antipasti misti o come secondo al posto o abbinato al prosciutto.