Gota

La Gota è il nome dialettale toscano che indica il Guanciale. Prodotta dalla guancia fresca del maiale sottoposta allo stesso processo di salatura del prosciutto, mediante l’uso dell’agliata toscana con aglio fresco, aceto di vino, sale e pepe. Dopo circa 15/20 giorni viene “accarezzato” con il pepe macinato e posto a stagionare per circa 1 mese per acquisire il sapore della spezia nera. La pasta all’amatriciana o la carbonara alla romana hanno bisogno di un solo ingrediente: la Gota.