Coniglio

Altro tipico piatto della cucina toscana la carne di Coniglio si caratterizza per la sua ridotta presenza di grasso e di colesterolo, ma comunque ricca di proteine, di potassio, ferro e fosforo. Può essere cucinata in vari modi: arrosto, in porchetta, in umido o anche bollita. La cottura richiede tempi più brevi delle altre carni e il suo brodo è leggero e di facile digestione.